Chef pastelero hotel Marriott

Es un artista colombiano del chocolate. Es considerado uno de los mejores pasteleros de Colombia. Ha trabajado en el hotel Radisson y en el hotel La Fontana. Actualmente, es el chef pastelero del Hotel Marriot. Durante su carrera ha sido el campeón nacional pastelero 2014, ganó a la mejor pieza artística en México en el 2015, fue campeón nacional en el 2017 y ganador del primer lugar a mejor pieza de Fedecacao 2016. Participó en el mundial de pastelería en París donde ocupó el puesto 11 y fue ganador de Premios La Barra a mejor pastelero de Bogotá 2018.

    CONFERENCIA: 

Conversatorio: Más que un concepto tradicional de negocio.La pastelería llevada a un nuevo nivel.

Gerente de mercadeo de Darnel. Profesional de mercadeo y publicidad con un Máster en Comunicación Audiovisual Digital. Cuenta con más de 15 años de experiencia. Especialista en gerencia de departamentos de mercadeo enfocados en implementar estrategias de marketing digital, CRM, redes sociales, programas de fidelización, estrategias de contenidos de mercadeo, marketing directo, trade marketing y marketing automation. Así mismo, se basa en identificar oportunidades a través de la minería de datos, la segmentación y el análisis estadístico. Todo esto basado en KPIs para monitorear el desempeño, con el fin de garantizar el ROI de los proyectos

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Economía circular: el futuro de los empaques para alimentos.

Chef huilense a cargo de la sección gastronómica del programa ‘El Desayuno’ de RCN. Es conocido por ser uno de los promotores más importantes de la comida fit en Colombia y cuenta con su propia franquicia ‘Juan Burgers’. Dentro de su recorrido por la industria gastronómica ha realizado asesorías a grandes restaurantes y celebridades. También es recordado por su paso en el programa para niños ‘Asquerosamente Rico’ de Señal Colombia, donde recibió un premio India Catalina como mejor presentador de entretenimiento.

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Potenciar el Negocio ¿Cuál es la Estrategia?

¿Cómo llevar una marca al éxito a partir de las experiencias con clientes y tendencias de consumo?

Miembro del Comité Asesor de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia.

Investigador en Patrimonio Cultural Inmaterial con énfasis en cocinas regionales, tradiciones artesanales y artes populares. Administrador de Empresas Turísticas de Uninpahu, con especialización en Gestión del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Universidad Nacional de Córdoba, Argentina. Ha desarrollado actividades de investigación y documentación participativa con comunidades creativas. Es coautor de “Paseo de Olla: recetas de las cocinas regionales de Colombia”, libro que hace parte de la Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia publicada por el Ministerio de Cultura en 2013. Es miembro del Comité Asesor de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia.

    CONFERENCIA: 

Una mirada a la gastronomía colombiana, importancia del legado cultural.

El impacto de la gastronomía local y su desarrollo en los diferentes mercados.

Administrador de empresas de la Universidad Externado de Colombia. Cuenta con una especialización en Gerencia de Recursos Humanos de la universidad de los Andes. Tiene más de 30 años de experiencia en Gerencia de Recursos Humanos de empresas multinacionales y nacionales de primer nivel en diversos sectores de alto dinamismo. Es profesor universitario de la EAN, UNITEC y Politécnico Gran Colombiano. Se ha desempeñado como gerente RRHH Balum Telecomunicaciones; gerente RRHH Regional de Saint Gobain, gerente de RRHH de Vidrio Andino; gerente RRHH Cicolac Nestlé SA, y jefe de Capacitación y Desarrollo de Carulla Vivero. Crea Talentos Head Hunter. Actualmente es consultor de Humana Consultores.

    CONFERENCIA: 

Selección, capacitación y manejo de personal para su negocio.

Conozca cuáles son las principales competencias que debe tener su personal de acuerdo al área en la que se desempeña.

Empresario restaurador y consultor en gestión de restaurantes, con más de 18 años de experiencia en montaje y administración de proyectos gastronómicos. Su visión de 360 grados de la industria lo posicionan hoy en día como una autoridad en consultoría en gestión de restaurantes en Colombia y Perú.

    CONFERENCIA: 

Efectividad en procesos, modelos especializados de gestión.

Evaluación y gestión de modelos de negocios para la efectividad en su ejecución y mantenimiento según los modelos de negocio.

Edoardo Dellepiane

Es CEO de cocinas ocultas y Poke mío. Recibió un Bachelor’s Degree y un Master Degree en Gerencia de Administración de Negocios en la Università Commercialle Luigi Bocconi de Milán, Italia. Antes de viajar a Colombia en 2018 se desempeñó, entre otras, como Gerente de Mercadeo y Comunicaciones en Bonzano Group. Es especialista de marketing en Lechner SpA. También se desempeñó como consultor junior en Deloitte y fue analista de proyectos en el Green Power. Busca revolucionar el mercado de food delivery en Latinoamérica.

Raffaele Sertorio:

Cofundador de Cocinas Ocultas y de los restaurantes Poke Mio. Además de estudiar Economía en la Universidad Guido Carli en Roma, cuenta con una maestría en ciencias de banca y finanzas internacionales de Cass Bussines School de Londres. Fue vicepresidente de Banca de Inversión en la empresa Credit Suisse por siete años. También buscar revolucionar el mercado de food delivery en Latinoamérica.

    CONFERENCIA: 

Cocinas ocultas: modelo en expansión
Modelos de infraestructura para atender la demanda comercial de comidas.

Gerente de marca en Takami S.A. Es economista de la universidad de Bentley College y estudió dos años Culinary Arts en el Culinary Institute of America. Tiene más de 15 años de experiencia en la operación y desarrollo de conceptos de restaurantes. Es empresario en la industria gastronómica, en la organización Takami S.A. que opera 26 restaurantes en la zona de influencia en Bogotá. A la vez, es miembro de la junta directiva de Takami S.A y Sipote Burrito S.A. Ha trabajado como gerente del restaurante Osaki y del restaurante Cacio & Pepe.

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Realidades estratégicas de negocio. Caso de éxito Grupo Takami

¿Cómo desarrollar diferentes modelos de negocios y llevarlos al éxito?

Investigador y conferencista de importantes entidades como el Banco de la República, Fontur y diferentes Cámaras de Comercio. Chef embajador de Marca País, de la Corporación Gastronómica de Popayán y de diferentes marcas.

Cocinero Colombiano con más de 15 años de ejercicio profesional. Experto en Cátering, Cocina de grandes volúmenes y particularmente en Cocina Tradicional Colombiana. Investigador y conferencista de importantes entidades como el Banco de la República, Fontur y diferentes Cámaras de Comercio. Chef embajador de Marca País, de la Corporación Gastronómica de Popayán y de diferentes marcas. En la actualidad asesora diferentes proyectos haciendo énfasis en la promoción de las Denominaciones de Origen Colombianas.

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Productos con denominación de origen, una oportunidad de crecimiento para su negocio

Fundador y socio director de Mindhack, un estudio de innovación corporativa para grandes empresas que se enfoca en generar impacto a través de la aceleración de proyectos disruptivos, nuevos negocios y/o del desarrollo de iniciativas conjuntas entre Startups & Corporativos. Fue Principal en Polymath Ventures un Company Builder y dirigió las iniciativas de Nuevos Negocios e Innovación Corporativa. También fundó y dirigió Ampersand-et, una aceleradora enfocada en desarrollar emprendimientos disruptivos en Foodtech y bienestar. Ha trabajado en Colombia, Estados Unidos y Canadá en diferentes industrias incluyendo CPG, hospitalidad y alimentos y bebidas. Antes de Ampersand-et trabajó como Gerente General de Azul Nevado (Alpina D2C) y Hamburguesas El Corral. Cuenta con un MBA de EDHEC Business school (Francia) y tiene formación en diferentes metodologías de innovación y desarrollo.

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Propietario de los restaurantes Cuarto Frío, Taska Street Food y Gamberro en Colombia.

Koldo Miranda: Es cocinero asturiano con una estrella Michelin en el restaurante que lleva su nombre en Castrillón. Propietario de los restaurantes Cuarto Frío, Taska Street Food y Gamberro en Colombia. Se formó en la Escuela Superior Vizcaína de Archanda y en la Escuela de Hostelería de Avilés.// Ha trabajado en restaurantes como Zortzico, museo Guggenheim, Hotel de la Reconquista, Palacio de Congresos Euskalduna, Casa Gerardo, La Broche, Hotel Silken Avilés y Tragabuches. Luego emprendió con su restaurante Koldo Miranda de Castrillón, el cual fue nominado a Mejor Restaurante Revelación (2006) en Madrid Fusión. Con este local obtuvo su primera estrella Michelin y mantuvo un Sol Repsol hasta su cierre. Es uno de los restauranteros más reconocidos en Colombia.

    CONFERENCIA: 

Inclusión en el mercado, estrategia de atención y desarrollo al comercio local.

El consumidor local, el consumidor internacional establece los modelos y estrategias definidas según su modelo de negocio, es la apuesta de se lleva a cabo en ¨cuarto frio. 

Fundador, socio, director y desarrollador creativo del Grupo Seratta y del restaurante Viva La Vida. Administrador de Mercadeo y Logística Internacional y Especialista en Gerencia Estratégica de Marca, de la Universidad de La Sabana. Ha ganado cerca de ocho premios con Seratta Gourmand Market en dos años de operación, entre los que están: la cava más importante del país, por la Asociación Nacional de Sommeliers; La Mejor Barra de Colombia; el Mejor Mixólogo del país y Mejor servicio de restaurantes a nivel nacional y local. Hace parte de la Junta Directiva de Acodrés y es miembro del Consejo de la Chaine Des Rottiseur. Su sueño es convertir a Bogotá en un destino gastronómico internacional.

    CONFERENCIA: 

Estrategias de marca: caso de Seratta Gourmand Market

Politólogo de la Universidad Nacional de Colombia, con especializaciones en gerencia de empresas turísticas y de empresas de ocio de la Universidad Politécnica de Madrid y la Universidad EAN. Cuenta con cerca de 20 años de experiencia en la industria de la hotelería y los restaurantes, 14 de ellos como gerente general y de operaciones en compañías de alto reconocimiento e innovación de la industria en Colombia. Actualmente es el vicepresidente de operaciones de Click Clack Hotels. Ha sido viceministro de operaciones de Andrés Carne de Res, gerente del primer hotel propio de la cadena Movich; gerente de logística, de Compras y gerente general de los hoteles de Paipa de Colsubsidio.

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Administración y montaje. Evaluación del negocio y riesgos en el mercado de la alimentación masiva

Food and Beverage Manager, Hotel Doubletree by Hilton Parque 93. Administrador de Empresas. Se ha desempeñado en alta gerencia hotelera, en gerencia de alimentos y bebidas, gerencia de mercadeo en la Industria Hotelera. Con experiencia de más de 20 años en el sector de alimentos y bebidas a nivel hotelero. Se ha desempeñado como director de alimentos y bebidas del Hotel Doubletree By Hilton, gerente de alimentos y bebidas Casa Dann Carlton, gerente de operaciones Aldimark, gerente de alimentos y bebidas Hotel Holiday Inn Bogotá Airport y gerente general Catering Tequendama.

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Administración y montaje. Evaluación del negocio y riesgos en el mercado de la alimentación masiva

Camila Vélez, Jérôme Disalvio y Dylan Misrachi propietarios y fundadores de Grupo Mistral.

Camila Vélez: Colombiana con formación en Pastelería- Francesa con experiencia en gestión de alta gastronomía y estandardización de producto. // Jérôme Disalvio: Cocinero francés enamorado de los orígenes culinarios con experiencia en gestión de planta de producción. // Dylan Misrachi, Cocinero Franco-Colombiano que ha recorrido el Mundo a través de la cocina con experiencia en gestión humana.

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Panadería artesanal, apuesta en el mercado local.

Gerente general de Uber Eats en Colombia.

Gerente General de Uber Eats en Colombia. Es fundador de Symplifica, una plataforma digital que facilita la formalización laboral. Trabajó por casi 12 años prestando servicios de consultoría gerencial en estrategia y operaciones a compañías de primer nivel en Latinoamérica. Cuenta con un MBA de la Universidad de Berkeley, en Tecnología y Estrategia, y con un Master en Gerencia de Sistemas de Información de la Universidad Carnegie Mellon. Es un apasionado por la tecnología y en crear con ella soluciones a los problemas del día a día. Además, cuenta con un Máster en Gestión de Sistemas de Información, Social Media y Análisis de Datos.

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Participación de las plataformas en el consumo, tendencias mundialese.

Tendencias de consumo de alimentos en delivery a nivel mundial y su impacto en las App’s

Gerente general de la pastelería Yanuba.

Estudió Administración Hotelera en la Universidad Externado de Colombia. Es especialista en Administración de Alimentos y Bebidas y en Alta Gerencia de la misma universidad. Cuenta con 40 años de experiencia en el sector hotelero y de restaurantes, desempeñándose en diferentes cargos directivos pasando por Gerente de Alimentos y Bebidas hasta llegar a Gerente General, cargo que ocupa hace 20 años. Desde hace 5 años se encuentra liderando la cadena de restaurantes y pastelerías Yanuba. También dicta charlas sobre emprendimiento, desarrollo empresarial y liderazgo en universidades y espacios colaborativos a los que ha sido invitado.

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Cambios generacionales, importancia de estar vigente en el mercado y seguir siendo rentable.

Caso de éxito: Yanuba

Director comercial regional en NH Hotel Group. Cuenta con más de 8 años de experiencia en la industria hotelera nacional e internacional. Tiene un amplio conocimiento en la implantación, diseño y ejecución de estrategias exitosas para maximizar los ingresos y rentabilidad de los hoteles, a través de una sólida investigación, análisis y seguimiento regular para la implantación exitosa de procesos enfocados en Revenue Management & Princing Strategy. // Ha desarrollado su carrera en Meliá Hotels International y NH Hotel Group. Cuenta con una licenciatura en Administración y Dirección de Empresas, del Hochschule Osnabrück; máster en Revenue Management, de la Universidad Rey Juan Carlos y máster en Big Data & Analytics, del Madrid School of Marketing. Adicionalmente, es docente de la Universidad Rey Juan Carlos.

    CONFERENCIA: 

Estrategias y modelos que recorren el mundo.

Caso de éxito NH Hotel Group

Es representante de Speakap para Colombia. Speakap es una red social privada para manejar la comunicación interna de las empresas. Permite mejorar la forma con la que sus trabajadores se conectan, colaboran y comunican, ya que está siempre disponible a través de computadores o celulares. Speakap trabaja con más de 400 compañías en 27 países alrededor de todo el mundo. Líderes de mercado como Nike, Rituals, Ikea y McDonalds utilizan nuestra tecnología para optimizar los procesos de comunicación interna de sus empresas. Es emprendedor, administrador de negocios de la Universidad de la Sabana y MBA de EADA en Barcelona.

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Implementaciones tecnológicas, prepare su establecimiento

Nuevas tecnologías necesarias para implementar y mantenerse a la vanguardia en el mercado.

Director General de Arcos Dorados para Colombia, Aruba, Curazao y Trinidad & Tobago.

Ingeniero de sistemas de la Universidad Nacional de Colombia. Comenzó su trayectoria en McDonald’s en 1995, trabajando como parte del crew en el primer restaurante de la marca en el país, pasando por todas las posiciones operativas de la cadena. A través de sus 24 años de carrera dentro de la compañía, se desempeñó en varios roles y fue un eje importante durante la transición corporativa cuando Arcos Dorados adquirió las franquicias de McDonald’s en América Latina, en 2008. Ha ocupado diferentes cargos gerenciales en las áreas de Entrenamiento y Operaciones. Entre 2013 y 2014 fue Rector de la Universidad de la Hamburguesa en Sao Paulo, Brasil; y después asumió como Director de Operaciones para Colombia. Desde julio de 2019 es el Director General de Arcos Dorados para Colombia, Aruba, Curazao y Trinidad & Tobago.

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Mc Donald´s: Camino hacia empaques 100% sostenibles.

La importancia de los empaques y su impacto en el medio ambiente, es la apuesta de Mc Donald´s de miras a un mejor futuro.

Maestro chocolatero belga y propietario de La Petite Chocolaterie.

Es maestro chocolatero belga y propietario de La Petite Chocolaterie. Lleva más de diez años haciendo chocolates de autor. Enseña en escuelas como la Mariano Moreno y en talleres particulares. Estudió Ciencias Políticas, pero un viaje por la región cacaotera de Oaxaca en México lo enamora del mundo del chocolate. De ahí, decide estudiar chocolatería en Bruselas. Llega a Colombia en el 2007 y desde ese momento, busca elaborar los mejores productos seleccionando los mejores chocolates de Colombia, Bélgica y Ecuador.

    CONFERENCIA: 

Potencial del desarrollo de la chocolatería de autor.

¿ Cómo desarrollar un negocio potencial como la chocolatería de autor?

Cocinero y diseñador industrial en LAB Cocina Inspiración (catering de autor, cocina experiencial, cocina funcional) y creador de Eulalia Sabor Local (cocina colombiana de autor). Cree en la cocina como instrumento para rediseñar vidas. Los cocineros para él son transformadores en distintos niveles. No pueden innovar desde una posición individual. Considera que es un trabajo mancomunado que envuelve todo el entorno estructural de la empresa, restaurante o compañía. Cree en la innovación sostenible, que para él es un proceso investigativo, integral y un desarrollo de cultura organizacional dentro de una compañía.

    CONFERENCIA: 

Implementación , manejo y estandar de platos y recetas en catering y su impacto financiero.

Gerente de Mercadeo para Domino’s Pizza.
Especialista en Gerencia Estratégica con experiencia laboral de 15 años en las áreas de mercadeo y ventas en compañías nacionales y multinacionales de productos de consumo masivo (alimentos y bebidas), manufactura y servicios. Alta experiencia en planeación estratégica y desarrollo de nuevos productos. Se ha desempeñado como directora de Mercadeo de Pan Pa Ya, subgerente de DTC en Metlife, coordinadora de mercadeo y comunicaciones de la Universidad de la Sabana, brand developer de Bavaria S.A. y como asesora de producto institucional de Locería Colombiana S.A. Vajillas Corona.

    CONFERENCIA: 

La tecnología a disposición del servicio, tecnologia mundial Dominos.

Sommelier y Cantinero en Sommos Experiences. 

Es el jefe de educación para Pernod Ricard Colombia. Es bartender, sommelier y cocinero. Tiene más de 16 años de experiencia en la industria y ha asesorado a más de 30 bares en Colombia. Es el creador de cartas de lugares como Vitto, Leon Mozzarela y Terrazzo

    CONFERENCIA: 

Selección y manejo de vinos para su establecimiento.

Aprenda a seleccionar los diferentes tipos de vinos para construir la carta de bebidas de su establecimiento.

Director División AFH Softys. Es ingeniero Civil industrial de la Universidad de Chile y Magíster en Gestión y Dirección de Empresas de la misma universidad. Se ha desempeñado como consultor de PwC y IBM. También como CMPC Tissue S.A. y director comercial de CMPC.

    CONFERENCIA: 

Rentabilidad en la selección de insumos para los procesos de limpieza y desinfección en su negocio.

La importancia de los tipos de implemento e insumos con los que realiza los procesos de limpieza y desinfección afectan la rentabilidad de su negocio.

Cofundador y CEO de Leal

Ingeniero industrial y economista de la Universidad de los Andes y MBA de Kellogg School of Management (Northwestern University). Es el cofundador y CEO de Leal, la cual creó en el 2016 con el objetivo de ayudar a los comercios a identificar, recompensar y retener a sus mejores clientes. Hoy en día, es la red de fidelización más grande y de mayor crecimiento en Colombia y Centroamérica. Cuenta con más de 700 marcas participantes y más de dos millones de usuarios activos. Anteriormente, trabajaba en Banca de Inversión en Bancolombia, donde lideraba el acompañamiento en las estrategias de crecimiento y consolidación de grandes empresas de comercio y de alimentos y bebidas.

    CONFERENCIA: 

¿Cómo conocer y retener a sus clientes en la era de los domicilios?

Para muchos restaurantes que se enfrentan a un tráfico estancado, la tercerización de domicilios (Domicilios.com, UberEats, Rappi, iFood, etc.) ofrece la posibilidad de una ‘solución rápida’: un crecimiento inmediato de sus ingresos sin tener que hacer mucho esfuerzo. Aunque los resultados a corto plazo pueden verse geniales, esto representa un peligro igualmente grande para la mayoría de los restaurantes:

1) Un sacrificio importante en el margen
2) La pérdida de una relación directa con el cliente, eliminando cualquier posibilidad de traerlos de vuelta a su negocio.
3) Una desventaja del modelo de negocio contra los llamados “restaurantes ocultos” que operan sin una costosa infraestructura física.

En esta conferencia aprenderemos a usar los datos de los clientes para hacer crecer su negocio entre estos peligros, así como cambios a considerar en su modelo de negocios puesto que el mercado de domicilios se estima que se triplique 3 veces este año.

Director ejecutivo de la Asociación de Emprendedores de Colombia ASEC. Miembro de Foodies Club España. Cuenta con 19 años de experiencia en la industria gastronómica, hotelera y de grandes eventos. Es crítico gastronómico del portal KienYKe. Empresario, Operador Profesional de Eventos, Ferias y Convenciones. Ha organizado más de 12.000 eventos con el Gobierno a nivel nacional. Fue organizador del I Congreso Iberoamericano de Gastronomía: “Críticas y Perspectivas de la Cocina Iberoamericana”. Gerente de mercadeo y ventas de restaurantes. Actualmente, está cursando un Master en Crítica Gastronómica en la Escuela Gastroactitud en España.

    CONFERENCIA: 

Entrenamientos para sus equipos de trabajo, importancia de la cultura organizacional.

La importancia de los tipos de implemento e insumos con los que realiza los procesos de limpieza y desinfección afectan la rentabilidad de su negocio.

Es uno de los cocineros más reconocidos en el país. En junio de 2019 fue destacado como Embajador de la Gastronomía Iberoamericana por la Organización Mundial del Turismo, la Secretaría General Iberoamericana, la Real Academia de Gastronomía y la Unión de Ciudades Capitales, por su compromiso con la promoción de la gastronomía colombiana. En su intercambio constante con cocineras y cocineros tradicionales, ha consolidado su COCINA DIALOGANTE, que es un relato de país a través de la gastronomía. Es director gastronómico del restaurante Interno y asesor de proyectos gastronómicos en los restaurantes Kazabe y Le Placé en el Hotel Cartagena Plaza o La Provincia en Bogotá.

    CONFERENCIA: 

Cocina colombiana tendencia de alcance mundial con responsabilidad social.

El desarrollo de la gastronomía colombiana implementada y trabajada con responsabilidad social.

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