21 y 22
de octubre 2020
Centro de Convenciones
Compensar Av. 68
Bogotá Colombia
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“PREPARAMOS IDEAS, SERVIMOS RESULTADOS”
Expo La Barra es el congreso más grande de la Industria de la Hospitalidad en la región. Se instituye como el espacio más completo de capacitación, actualización y relacionamiento, con el ánimo de contribuir al desarrollo del sector.
Este es un espacio ideal para conocer las últimas tendencias, identificar oportunidades de desarrollo y para relacionarse con los contactos de los más altos niveles de la industria.
Actualización
Relacionamiento
Capacitación
País: Colombia
Chef pastelero hotel Marriott
Es un artista colombiano del chocolate. Es considerado uno de los mejores pasteleros de Colombia. Ha trabajado en el hotel Radisson y en el hotel La Fontana. Actualmente, es el chef pastelero del Hotel Marriot. Durante su carrera ha sido el campeón nacional pastelero 2014, ganó a la mejor pieza artística en México en el 2015, fue campeón nacional en el 2017 y ganador del primer lugar a mejor pieza de Fedecacao 2016. Participó en el mundial de pastelería en París donde ocupó el puesto 11 y fue ganador de Premios La Barra a mejor pastelero de Bogotá 2018.
CONFERENCIA:
Conversatorio: Más que un concepto tradicional de negocio.La pastelería llevada a un nuevo nivel.
Gerente de mercadeo de Darnel. Profesional de mercadeo y publicidad con un Máster en Comunicación Audiovisual Digital. Cuenta con más de 15 años de experiencia. Especialista en gerencia de departamentos de mercadeo enfocados en implementar estrategias de marketing digital, CRM, redes sociales, programas de fidelización, estrategias de contenidos de mercadeo, marketing directo, trade marketing y marketing automation. Así mismo, se basa en identificar oportunidades a través de la minería de datos, la segmentación y el análisis estadístico. Todo esto basado en KPIs para monitorear el desempeño, con el fin de garantizar el ROI de los proyectos
CONFERENCIA:
Economía circular: el futuro de los empaques para alimentos.
País: Colombia
Chef huilense a cargo de la sección gastronómica del programa ‘El Desayuno’ de RCN. Es conocido por ser uno de los promotores más importantes de la comida fit en Colombia y cuenta con su propia franquicia ‘Juan Burgers’. Dentro de su recorrido por la industria gastronómica ha realizado asesorías a grandes restaurantes y celebridades. También es recordado por su paso en el programa para niños ‘Asquerosamente Rico’ de Señal Colombia, donde recibió un premio India Catalina como mejor presentador de entretenimiento.
CONFERENCIA:
Potenciar el Negocio ¿Cuál es la Estrategia?
¿Cómo llevar una marca al éxito a partir de las experiencias con clientes y tendencias de consumo?
País: Colombia
Miembro del Comité Asesor de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia.
Investigador en Patrimonio Cultural Inmaterial con énfasis en cocinas regionales, tradiciones artesanales y artes populares. Administrador de Empresas Turísticas de Uninpahu, con especialización en Gestión del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Universidad Nacional de Córdoba, Argentina. Ha desarrollado actividades de investigación y documentación participativa con comunidades creativas. Es coautor de “Paseo de Olla: recetas de las cocinas regionales de Colombia”, libro que hace parte de la Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia publicada por el Ministerio de Cultura en 2013. Es miembro del Comité Asesor de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia.
CONFERENCIA:
Una mirada a la gastronomía colombiana, importancia del legado cultural.
El impacto de la gastronomía local y su desarrollo en los diferentes mercados.
País: Colombia
Administrador de empresas de la Universidad Externado de Colombia. Cuenta con una especialización en Gerencia de Recursos Humanos de la universidad de los Andes. Tiene más de 30 años de experiencia en Gerencia de Recursos Humanos de empresas multinacionales y nacionales de primer nivel en diversos sectores de alto dinamismo. Es profesor universitario de la EAN, UNITEC y Politécnico Gran Colombiano. Se ha desempeñado como gerente RRHH Balum Telecomunicaciones; gerente RRHH Regional de Saint Gobain, gerente de RRHH de Vidrio Andino; gerente RRHH Cicolac Nestlé SA, y jefe de Capacitación y Desarrollo de Carulla Vivero. Crea Talentos Head Hunter. Actualmente es consultor de Humana Consultores.
CONFERENCIA:
Selección, capacitación y manejo de personal para su negocio.
Conozca cuáles son las principales competencias que debe tener su personal de acuerdo al área en la que se desempeña.
País: Colombia
Empresario restaurador y consultor en gestión de restaurantes, con más de 18 años de experiencia en montaje y administración de proyectos gastronómicos. Su visión de 360 grados de la industria lo posicionan hoy en día como una autoridad en consultoría en gestión de restaurantes en Colombia y Perú.
CONFERENCIA:
Efectividad en procesos, modelos especializados de gestión.
Evaluación y gestión de modelos de negocios para la efectividad en su ejecución y mantenimiento según los modelos de negocio.
Edoardo Dellepiane
Es CEO de cocinas ocultas y Poke mío. Recibió un Bachelor’s Degree y un Master Degree en Gerencia de Administración de Negocios en la Università Commercialle Luigi Bocconi de Milán, Italia. Antes de viajar a Colombia en 2018 se desempeñó, entre otras, como Gerente de Mercadeo y Comunicaciones en Bonzano Group. Es especialista de marketing en Lechner SpA. También se desempeñó como consultor junior en Deloitte y fue analista de proyectos en el Green Power. Busca revolucionar el mercado de food delivery en Latinoamérica.
Raffaele Sertorio:
Cofundador de Cocinas Ocultas y de los restaurantes Poke Mio. Además de estudiar Economía en la Universidad Guido Carli en Roma, cuenta con una maestría en ciencias de banca y finanzas internacionales de Cass Bussines School de Londres. Fue vicepresidente de Banca de Inversión en la empresa Credit Suisse por siete años. También buscar revolucionar el mercado de food delivery en Latinoamérica.
CONFERENCIA:
Cocinas ocultas: modelo en expansión
Modelos de infraestructura para atender la demanda comercial de comidas.
País: Colombia
Gerente de marca en Takami S.A. Es economista de la universidad de Bentley College y estudió dos años Culinary Arts en el Culinary Institute of America. Tiene más de 15 años de experiencia en la operación y desarrollo de conceptos de restaurantes. Es empresario en la industria gastronómica, en la organización Takami S.A. que opera 26 restaurantes en la zona de influencia en Bogotá. A la vez, es miembro de la junta directiva de Takami S.A y Sipote Burrito S.A. Ha trabajado como gerente del restaurante Osaki y del restaurante Cacio & Pepe.
CONFERENCIA:
Realidades estratégicas de negocio. Caso de éxito Grupo Takami
¿Cómo desarrollar diferentes modelos de negocios y llevarlos al éxito?
País: Colombia
Investigador y conferencista de importantes entidades como el Banco de la República, Fontur y diferentes Cámaras de Comercio. Chef embajador de Marca País, de la Corporación Gastronómica de Popayán y de diferentes marcas.
Cocinero Colombiano con más de 15 años de ejercicio profesional. Experto en Cátering, Cocina de grandes volúmenes y particularmente en Cocina Tradicional Colombiana. Investigador y conferencista de importantes entidades como el Banco de la República, Fontur y diferentes Cámaras de Comercio. Chef embajador de Marca País, de la Corporación Gastronómica de Popayán y de diferentes marcas. En la actualidad asesora diferentes proyectos haciendo énfasis en la promoción de las Denominaciones de Origen Colombianas.
CONFERENCIA:
Productos con denominación de origen, una oportunidad de crecimiento para su negocio
País: Colombia
Fundador y socio director de Mindhack, un estudio de innovación corporativa para grandes empresas que se enfoca en generar impacto a través de la aceleración de proyectos disruptivos, nuevos negocios y/o del desarrollo de iniciativas conjuntas entre Startups & Corporativos. Fue Principal en Polymath Ventures un Company Builder y dirigió las iniciativas de Nuevos Negocios e Innovación Corporativa. También fundó y dirigió Ampersand-et, una aceleradora enfocada en desarrollar emprendimientos disruptivos en Foodtech y bienestar. Ha trabajado en Colombia, Estados Unidos y Canadá en diferentes industrias incluyendo CPG, hospitalidad y alimentos y bebidas. Antes de Ampersand-et trabajó como Gerente General de Azul Nevado (Alpina D2C) y Hamburguesas El Corral. Cuenta con un MBA de EDHEC Business school (Francia) y tiene formación en diferentes metodologías de innovación y desarrollo.
CONFERENCIA:
País: España
Propietario de los restaurantes Cuarto Frío, Taska Street Food y Gamberro en Colombia.
Koldo Miranda: Es cocinero asturiano con una estrella Michelin en el restaurante que lleva su nombre en Castrillón. Propietario de los restaurantes Cuarto Frío, Taska Street Food y Gamberro en Colombia. Se formó en la Escuela Superior Vizcaína de Archanda y en la Escuela de Hostelería de Avilés.// Ha trabajado en restaurantes como Zortzico, museo Guggenheim, Hotel de la Reconquista, Palacio de Congresos Euskalduna, Casa Gerardo, La Broche, Hotel Silken Avilés y Tragabuches. Luego emprendió con su restaurante Koldo Miranda de Castrillón, el cual fue nominado a Mejor Restaurante Revelación (2006) en Madrid Fusión. Con este local obtuvo su primera estrella Michelin y mantuvo un Sol Repsol hasta su cierre. Es uno de los restauranteros más reconocidos en Colombia.
CONFERENCIA:
Inclusión en el mercado, estrategia de atención y desarrollo al comercio local.
El consumidor local, el consumidor internacional establece los modelos y estrategias definidas según su modelo de negocio, es la apuesta de se lleva a cabo en ¨cuarto frio.
País: España
Fundador, socio, director y desarrollador creativo del Grupo Seratta y del restaurante Viva La Vida. Administrador de Mercadeo y Logística Internacional y Especialista en Gerencia Estratégica de Marca, de la Universidad de La Sabana. Ha ganado cerca de ocho premios con Seratta Gourmand Market en dos años de operación, entre los que están: la cava más importante del país, por la Asociación Nacional de Sommeliers; La Mejor Barra de Colombia; el Mejor Mixólogo del país y Mejor servicio de restaurantes a nivel nacional y local. Hace parte de la Junta Directiva de Acodrés y es miembro del Consejo de la Chaine Des Rottiseur. Su sueño es convertir a Bogotá en un destino gastronómico internacional.
CONFERENCIA:
Estrategias de marca: caso de Seratta Gourmand Market
País: Colombia
Politólogo de la Universidad Nacional de Colombia, con especializaciones en gerencia de empresas turísticas y de empresas de ocio de la Universidad Politécnica de Madrid y la Universidad EAN. Cuenta con cerca de 20 años de experiencia en la industria de la hotelería y los restaurantes, 14 de ellos como gerente general y de operaciones en compañías de alto reconocimiento e innovación de la industria en Colombia. Actualmente es el vicepresidente de operaciones de Click Clack Hotels. Ha sido viceministro de operaciones de Andrés Carne de Res, gerente del primer hotel propio de la cadena Movich; gerente de logística, de Compras y gerente general de los hoteles de Paipa de Colsubsidio.
CONFERENCIA:
Administración y montaje. Evaluación del negocio y riesgos en el mercado de la alimentación masiva
País: Colombia
Food and Beverage Manager, Hotel Doubletree by Hilton Parque 93. Administrador de Empresas. Se ha desempeñado en alta gerencia hotelera, en gerencia de alimentos y bebidas, gerencia de mercadeo en la Industria Hotelera. Con experiencia de más de 20 años en el sector de alimentos y bebidas a nivel hotelero. Se ha desempeñado como director de alimentos y bebidas del Hotel Doubletree By Hilton, gerente de alimentos y bebidas Casa Dann Carlton, gerente de operaciones Aldimark, gerente de alimentos y bebidas Hotel Holiday Inn Bogotá Airport y gerente general Catering Tequendama.
CONFERENCIA:
Administración y montaje. Evaluación del negocio y riesgos en el mercado de la alimentación masiva
País: Francia
Camila Vélez, Jérôme Disalvio y Dylan Misrachi propietarios y fundadores de Grupo Mistral.
Camila Vélez: Colombiana con formación en Pastelería- Francesa con experiencia en gestión de alta gastronomía y estandardización de producto. // Jérôme Disalvio: Cocinero francés enamorado de los orígenes culinarios con experiencia en gestión de planta de producción. // Dylan Misrachi, Cocinero Franco-Colombiano que ha recorrido el Mundo a través de la cocina con experiencia en gestión humana.
CONFERENCIA:
Panadería artesanal, apuesta en el mercado local.
País: Colombia
Gerente general de Uber Eats en Colombia.
Gerente General de Uber Eats en Colombia. Es fundador de Symplifica, una plataforma digital que facilita la formalización laboral. Trabajó por casi 12 años prestando servicios de consultoría gerencial en estrategia y operaciones a compañías de primer nivel en Latinoamérica. Cuenta con un MBA de la Universidad de Berkeley, en Tecnología y Estrategia, y con un Master en Gerencia de Sistemas de Información de la Universidad Carnegie Mellon. Es un apasionado por la tecnología y en crear con ella soluciones a los problemas del día a día. Además, cuenta con un Máster en Gestión de Sistemas de Información, Social Media y Análisis de Datos.
CONFERENCIA:
Participación de las plataformas en el consumo, tendencias mundialese.
Tendencias de consumo de alimentos en delivery a nivel mundial y su impacto en las App’s
País: Colombia
Gerente general de la pastelería Yanuba.
Estudió Administración Hotelera en la Universidad Externado de Colombia. Es especialista en Administración de Alimentos y Bebidas y en Alta Gerencia de la misma universidad. Cuenta con 40 años de experiencia en el sector hotelero y de restaurantes, desempeñándose en diferentes cargos directivos pasando por Gerente de Alimentos y Bebidas hasta llegar a Gerente General, cargo que ocupa hace 20 años. Desde hace 5 años se encuentra liderando la cadena de restaurantes y pastelerías Yanuba. También dicta charlas sobre emprendimiento, desarrollo empresarial y liderazgo en universidades y espacios colaborativos a los que ha sido invitado.
CONFERENCIA:
Cambios generacionales, importancia de estar vigente en el mercado y seguir siendo rentable.
Caso de éxito: Yanuba
País: España
Director comercial regional en NH Hotel Group. Cuenta con más de 8 años de experiencia en la industria hotelera nacional e internacional. Tiene un amplio conocimiento en la implantación, diseño y ejecución de estrategias exitosas para maximizar los ingresos y rentabilidad de los hoteles, a través de una sólida investigación, análisis y seguimiento regular para la implantación exitosa de procesos enfocados en Revenue Management & Princing Strategy. // Ha desarrollado su carrera en Meliá Hotels International y NH Hotel Group. Cuenta con una licenciatura en Administración y Dirección de Empresas, del Hochschule Osnabrück; máster en Revenue Management, de la Universidad Rey Juan Carlos y máster en Big Data & Analytics, del Madrid School of Marketing. Adicionalmente, es docente de la Universidad Rey Juan Carlos.
CONFERENCIA:
Estrategias y modelos que recorren el mundo.
Caso de éxito NH Hotel Group
País: Colombia
Es representante de Speakap para Colombia. Speakap es una red social privada para manejar la comunicación interna de las empresas. Permite mejorar la forma con la que sus trabajadores se conectan, colaboran y comunican, ya que está siempre disponible a través de computadores o celulares. Speakap trabaja con más de 400 compañías en 27 países alrededor de todo el mundo. Líderes de mercado como Nike, Rituals, Ikea y McDonalds utilizan nuestra tecnología para optimizar los procesos de comunicación interna de sus empresas. Es emprendedor, administrador de negocios de la Universidad de la Sabana y MBA de EADA en Barcelona.
CONFERENCIA:
Implementaciones tecnológicas, prepare su establecimiento
Nuevas tecnologías necesarias para implementar y mantenerse a la vanguardia en el mercado.
País: Colombia
Director General de Arcos Dorados para Colombia, Aruba, Curazao y Trinidad & Tobago.
Ingeniero de sistemas de la Universidad Nacional de Colombia. Comenzó su trayectoria en McDonald’s en 1995, trabajando como parte del crew en el primer restaurante de la marca en el país, pasando por todas las posiciones operativas de la cadena. A través de sus 24 años de carrera dentro de la compañía, se desempeñó en varios roles y fue un eje importante durante la transición corporativa cuando Arcos Dorados adquirió las franquicias de McDonald’s en América Latina, en 2008. Ha ocupado diferentes cargos gerenciales en las áreas de Entrenamiento y Operaciones. Entre 2013 y 2014 fue Rector de la Universidad de la Hamburguesa en Sao Paulo, Brasil; y después asumió como Director de Operaciones para Colombia. Desde julio de 2019 es el Director General de Arcos Dorados para Colombia, Aruba, Curazao y Trinidad & Tobago.
CONFERENCIA:
Mc Donald´s: Camino hacia empaques 100% sostenibles.
La importancia de los empaques y su impacto en el medio ambiente, es la apuesta de Mc Donald´s de miras a un mejor futuro.
País: Bélgica
Maestro chocolatero belga y propietario de La Petite Chocolaterie.
Es maestro chocolatero belga y propietario de La Petite Chocolaterie. Lleva más de diez años haciendo chocolates de autor. Enseña en escuelas como la Mariano Moreno y en talleres particulares. Estudió Ciencias Políticas, pero un viaje por la región cacaotera de Oaxaca en México lo enamora del mundo del chocolate. De ahí, decide estudiar chocolatería en Bruselas. Llega a Colombia en el 2007 y desde ese momento, busca elaborar los mejores productos seleccionando los mejores chocolates de Colombia, Bélgica y Ecuador.
CONFERENCIA:
Potencial del desarrollo de la chocolatería de autor.
¿ Cómo desarrollar un negocio potencial como la chocolatería de autor?
País: Colombia
Cocinero y diseñador industrial en LAB Cocina Inspiración (catering de autor, cocina experiencial, cocina funcional) y creador de Eulalia Sabor Local (cocina colombiana de autor). Cree en la cocina como instrumento para rediseñar vidas. Los cocineros para él son transformadores en distintos niveles. No pueden innovar desde una posición individual. Considera que es un trabajo mancomunado que envuelve todo el entorno estructural de la empresa, restaurante o compañía. Cree en la innovación sostenible, que para él es un proceso investigativo, integral y un desarrollo de cultura organizacional dentro de una compañía.
CONFERENCIA:
Implementación , manejo y estandar de platos y recetas en catering y su impacto financiero.
País: Colombia
Gerente de Mercadeo para Domino’s Pizza.
Especialista en Gerencia Estratégica con experiencia laboral de 15 años en las áreas de mercadeo y ventas en compañías nacionales y multinacionales de productos de consumo masivo (alimentos y bebidas), manufactura y servicios. Alta experiencia en planeación estratégica y desarrollo de nuevos productos. Se ha desempeñado como directora de Mercadeo de Pan Pa Ya, subgerente de DTC en Metlife, coordinadora de mercadeo y comunicaciones de la Universidad de la Sabana, brand developer de Bavaria S.A. y como asesora de producto institucional de Locería Colombiana S.A. Vajillas Corona.
CONFERENCIA:
La tecnología a disposición del servicio, tecnologia mundial Dominos.
País: Colombia
Sommelier y Cantinero en Sommos Experiences.
Es el jefe de educación para Pernod Ricard Colombia. Es bartender, sommelier y cocinero. Tiene más de 16 años de experiencia en la industria y ha asesorado a más de 30 bares en Colombia. Es el creador de cartas de lugares como Vitto, Leon Mozzarela y Terrazzo
CONFERENCIA:
Selección y manejo de vinos para su establecimiento.
Aprenda a seleccionar los diferentes tipos de vinos para construir la carta de bebidas de su establecimiento.
País: Chile
Director División AFH Softys. Es ingeniero Civil industrial de la Universidad de Chile y Magíster en Gestión y Dirección de Empresas de la misma universidad. Se ha desempeñado como consultor de PwC y IBM. También como CMPC Tissue S.A. y director comercial de CMPC.
CONFERENCIA:
Rentabilidad en la selección de insumos para los procesos de limpieza y desinfección en su negocio.
La importancia de los tipos de implemento e insumos con los que realiza los procesos de limpieza y desinfección afectan la rentabilidad de su negocio.
Cofundador y CEO de Leal
Ingeniero industrial y economista de la Universidad de los Andes y MBA de Kellogg School of Management (Northwestern University). Es el cofundador y CEO de Leal, la cual creó en el 2016 con el objetivo de ayudar a los comercios a identificar, recompensar y retener a sus mejores clientes. Hoy en día, es la red de fidelización más grande y de mayor crecimiento en Colombia y Centroamérica. Cuenta con más de 700 marcas participantes y más de dos millones de usuarios activos. Anteriormente, trabajaba en Banca de Inversión en Bancolombia, donde lideraba el acompañamiento en las estrategias de crecimiento y consolidación de grandes empresas de comercio y de alimentos y bebidas.
CONFERENCIA:
¿Cómo conocer y retener a sus clientes en la era de los domicilios?
Para muchos restaurantes que se enfrentan a un tráfico estancado, la tercerización de domicilios (Domicilios.com, UberEats, Rappi, iFood, etc.) ofrece la posibilidad de una ‘solución rápida’: un crecimiento inmediato de sus ingresos sin tener que hacer mucho esfuerzo. Aunque los resultados a corto plazo pueden verse geniales, esto representa un peligro igualmente grande para la mayoría de los restaurantes:
1) Un sacrificio importante en el margen
2) La pérdida de una relación directa con el cliente, eliminando cualquier posibilidad de traerlos de vuelta a su negocio.
3) Una desventaja del modelo de negocio contra los llamados “restaurantes ocultos” que operan sin una costosa infraestructura física.
En esta conferencia aprenderemos a usar los datos de los clientes para hacer crecer su negocio entre estos peligros, así como cambios a considerar en su modelo de negocios puesto que el mercado de domicilios se estima que se triplique 3 veces este año.
País: Colombia
Director ejecutivo de la Asociación de Emprendedores de Colombia ASEC. Miembro de Foodies Club España. Cuenta con 19 años de experiencia en la industria gastronómica, hotelera y de grandes eventos. Es crítico gastronómico del portal KienYKe. Empresario, Operador Profesional de Eventos, Ferias y Convenciones. Ha organizado más de 12.000 eventos con el Gobierno a nivel nacional. Fue organizador del I Congreso Iberoamericano de Gastronomía: “Críticas y Perspectivas de la Cocina Iberoamericana”. Gerente de mercadeo y ventas de restaurantes. Actualmente, está cursando un Master en Crítica Gastronómica en la Escuela Gastroactitud en España.
CONFERENCIA:
Entrenamientos para sus equipos de trabajo, importancia de la cultura organizacional.
La importancia de los tipos de implemento e insumos con los que realiza los procesos de limpieza y desinfección afectan la rentabilidad de su negocio.
País: Colombia
Es uno de los cocineros más reconocidos en el país. En junio de 2019 fue destacado como Embajador de la Gastronomía Iberoamericana por la Organización Mundial del Turismo, la Secretaría General Iberoamericana, la Real Academia de Gastronomía y la Unión de Ciudades Capitales, por su compromiso con la promoción de la gastronomía colombiana. En su intercambio constante con cocineras y cocineros tradicionales, ha consolidado su COCINA DIALOGANTE, que es un relato de país a través de la gastronomía. Es director gastronómico del restaurante Interno y asesor de proyectos gastronómicos en los restaurantes Kazabe y Le Placé en el Hotel Cartagena Plaza o La Provincia en Bogotá.
CONFERENCIA:
Cocina colombiana tendencia de alcance mundial con responsabilidad social.
El desarrollo de la gastronomía colombiana implementada y trabajada con responsabilidad social.
País: Colombia
Publicista. Socia fundadora de Sanya Group Ltda empresa de publicidad dedicada a la producción de las artes gráficas. Hace dos años tuvo el sueño de crear B&B waffles un lugar diferente e innovador con un concepto único donde las personas pueden crear su propio waffle con gelato italiano artesanal. Este año inauguró su local en el centro comercial Unicentro.
CONFERENCIA:
Desarrollos rentables y mercados en crecimiento: caso de éxito Pastelería Santa Elena.
País: Colombia
Química con Maestría en Ciencias Biomédicas y profundización en Bioquímica Nutricional.
Investigadora del grupo de Investigación Aplicada en Lípidos de COLCIENCIAS. Maneja proyectos relacionados con sistemas bioactivos para Salud cognitiva, cardiovascular y metabólica.
Directora del equipo de Investigación y Desarrollo de Team Foods.
CONFERENCIA:
Calidad nutricional en sus platos, el diferencial para sus clientes.
Importancia de la calidad nutricional de los productos llevados a la mesa.
Laura
Migales
País: España
Su carrera inició en España, donde la sensibilidad por los detalles, la visión y percepción espacial la hicieron especializarse en Diseño de interiores enfocada en retail. Con más de 10 años de experiencia, actualmente colabora en Latinoamérica con diversas marcas, creando la identidad y diseño de los negocios para lograr espacios únicos e inolvidables.
CONFERENCIA:
Diseños especializados, que identifican su negocio.
¿Cómo materializar el espíritu y la idea de un establecimiento desde un concepto claro y definido?
Blanca
Hernandez
País: Colombia
Nutricionista dietista, especialista en ciencia y tecnología de alimentos. Cuenta con experiencia en la formulación de políticas públicas, diseño e implementación de estrategias, planes y programas en promoción de la alimentación saludable como parte del abordaje de las enfermedades no transmisibles. Con experiencia en atención a pacientes con enfermedad cardiovascular y participación en equipos de rehabilitación.
CONFERENCIA:
Presentación del manual para restaurantes saludables.
Marina León
Barrios
País: Colombia
Magister en Dirección de Empresas (MBA) de la Universidad de Palermo en Argentina. Psicóloga de la Pontificia Universidad Javeriana. Tiene un diplomado en docencia universitaria de la Universidad Antonio Nariño. También, tiene formación en métodos alternos de solución pacífica de Conflictos, en coaching ontológico virtual, y en facilitación grupal en AMAUTA Internacional. Certificada como Risoterapeuta por la red latinoamericana de Risoterapia. Cuenta con 27 años de experiencia profesional.
Nuestros
Conferencistas 2019
Hotel
Sheraton Bogotá
Hotel
Macao Colombia
Conozca lecciones empresariales e identifique oportunidades de mercado, con contenidos únicos de actualización, gestión, gerencia y negocios desarrollados por conferencistas y empresas que lideran seis categorías: Cadenas de restaurantes y franquicias, Hoteles, casas de banquetes y catering, Manual de operación de restaurantes, Barra de Experiencias, Pastelería, Repostería y Chocolatería.
Esta agenda va dirigida a todos los dueños, gerentes, managers o decisores de compra dentro de organizaciones de cadena o franquicias que se quieran poner al día con lo último en tendencias administrativas, de operación y logísticas. También encontrarán historias de colegas e inspiración de personas que llevaron sus negocios de 0 a 100 con estrategias y planes empresariales exitosos.
Herramientas prácticas pero fundamentales para quienes quieren emprender en el negocio de la restauración. También para quienes ya tienen su negocio pero desconocen elementos de normatividad, finanzas y mercadeo.
Agenda dirigida a emprendedores que quieran iniciar en el negocio de la panadería o pastelería. Grandes o pequeños empresarios que quieran conocer lo último en tendencias y operación para llevar a su máxima rentabilidad el negocio del pan y los pasteles.
Charlas enfocadas a mejorar y optimizar el negocio de catering y banquetes.
- ¿Cuáles son las últimas tendencias para emprender en el negocio del catering?
- ¿Cómo mejorar la logística?
- ¿Cuál es la tecnología necesaria?
Agenda enfocada a la actualidad, normatividad y tendencias para hotelería.
¿Cómo y por qué atender los nichos de turismo, en los que Colombia es referente? ¿Cuáles son?
¿Cómo encajan los alimentos y bebidas en esto?, serán algunas de las preguntas que se resolverán en este espacio.
| Hora | Conferencia | Conferencista |
|---|---|---|
| 9:00 – 10:00 | REGISTRO | |
| 10:00 – 11:00 |
Estrategias y modelos que recorren el mundo. Caso de éxito NH Hotel Group. |
Cori Inti, regional commercial director en NH Hotel Group |
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| 12:00 – 1:00 | Productos con denominación de origen, una oportunidad de crecimiento para su negocio. | Diego Marciales, investigador y conferencista de importantes entidades como el Banco de la República, Fontur y diferentes Cámaras de Comercio. Chef embajador de Marca País, de la Corporación Gastronómica de Popayán y de diferentes marcas. |
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| 2:00 – 3:00 | Selección de alimentos y bebidas, nuevos modelos de implementación en hoteles Hilton | Julio Díaz, food and beverage manager, Hotel Doubletree by Hilton Parque 93 |
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| 4:00 – 5:00 | Manejo , selección y capacitación especializada para su negocio | Alfredo Méndez Castañeda, Consultor de Humana Consultores |
| FIN DE LA JORNADA | SALÓN S3 B PLANTA BAJA | |
Patrocinado por:
| Hora | Conferencia | Conferencista |
|---|---|---|
| 9:00 – 10:00 | REGISTRO | |
| 10:00 – 11:00 | Panadería artesanal, apuesta en el mercado local | Camila Vélez, Jérôme Disalvio y Dylan Misrachi propietarios y fundadores de Grupo Mistral |
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| 2:00 – 3:00 | Productos que están incursionando en el mercado de los postres: Waffles.
Caso de éxito B&B |
Claudia Chacón, socia fundadora de Sanya Group Ltda y de B&B Waffles |
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| 4:00 – 5:00 | Implementaciones tecnológicas, prepare su establecimiento, | Daniel Toro, representante de Speakap para Colombia |
| FIN DE LA JORNADA | SALÓN S3 A PLANTA BAJA | |
| Hora | Conferencia | Conferencista |
|---|---|---|
| 9:00 – 10:00 | REGISTRO | |
| 10:00 – 11:00 |
Cambios generacionales, importancia de estar vigente en el mercado y seguir siendo rentable. Caso de éxito: Yanuba |
Fernando Saenz, Gerente general de la pastelería Yanuba |
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| 12:00 – 1:00 | Potencial de desarrollo de la chocolatería de autor para su negocio | Serge Thiry, maestro chocolatero belga y propietario de La Petite Chocolaterie. |
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| 2:00 – 3:00 |
Calidad nutricional en sus platos. El diferencial para sus clientes. |
Carolina Betancourt, directora del equipo de Investigación y Desarrollo de Team Foods. |
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| 4:00 – 5:00 | Una mirada a la gastronomía colombiana, importancia del legado cultural. | Carlos Toto Sánchez, miembro del Comité Asesor de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia. |
| FIN DE LA JORNADA | SALÓN S3 A PLANTA BAJA | |
| Hora | Conferencia | Conferencista |
|---|---|---|
| 9:00 – 10:00 | Presentación del manual para restaurantes saludables, Ministerio de salud. | Blanca Hernández, sub. Enfermedades Crónicas No Transmisibles del Ministerio de Salud. |
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| 12:00 – 1:00 | Procesos de catering funcional, cómo mejorar su negocio hacia la sostenibilidad | Juan Pablo Romero, cocinero y diseñador industrial. Creador de Eulalia Sabor Local y LAB Cocina Inspiración. |
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| 2:00 – 3:00 | Administración y montaje. Evaluación del negocio y riesgos en el mercado de la alimentación masiva. | Sergio Saavedra Medina, vicepresidente de operaciones de Click Clack Hotels. |
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| 4:00 – 5:00 | Entrenamientos para sus equipos de trabajo, importancia de la cultura organizacional. | Santiago “Tato” Otero, director ejecutivo de la Asociación de Emprendedores de Colombia (ASEC). |
| FIN DE LA JORNADA | Ubicación S3B | |
| Hora | Conferencia | Conferencista |
|---|---|---|
| 9:00 -10:00 | REGISTRO | |
| 10:00 -11:00 | Cocina colombiana, tendencia de alcance mundial con responsabilidad social | Charlie Otero, director gastronómico del restaurante Interno. |
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| 12:00 – 1:00 | Inclusión en el mercado, estrategia de atención y desarrollo al comercio local. | Koldo Miranda, propietario de los restaurantes Cuarto Frío, Taska Street Food y G berro. |
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| 2:00 – 3:00 | Potenciar el negocio ¿cuál es la estrategia? | Juan Diego Vanegas, propietario y gerente general de Juan Burgers |
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| 4:00 – 5:00 | Mc Donald´s: Camino hacia empaques 100% sostenibles. | Hector Orozco, director general de Arcos Dorados para Colombia, Aruba, Curazao y Trinidad & Tobago |
| FIN DE LA JORNADA | Ubicación (Teatro) | |
| Hora | Conferencia | Conferencista |
|---|---|---|
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| 10:00 -11:00 | Realidades estratégicas de negocio: caso de éxito- Grupo Takami | Andrés Encinales, gerente de marca en Takami S.A |
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| 12:00 -01:00 | Cocinas ocultas: modelo en expansión | Edoardo Dellepiane – Raffaele Sertorio, CEO de cocinas ocultas y Poke mío. |
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| 2:00 – 3:00 | Diseños especializados que identifican su negocio, factor de inversión. | Laura Migales, diseñadora de interiores. |
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| 4:00 – 5:00 | Procesos de innovación en la restauración, inversion importante en su negocio. | Juan Manuel Castro, Fundador y socio director de Mindhack |
| FIN DE LA JORNADA | Ubicación (Teatro) |
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| Hora | Conferencia | Conferencista |
|---|---|---|
| 9:00 – 10:00 | REGISTRO | |
| 10:00 – 12:00 | Efectividad en procesos , modelos especializados de gestión. | Felipe Cuadros, empresario restaurador y consultor en gestión de restaurantes |
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| 12:30 – 1:30 | La tecnología a disposición del servicio, tecnología mundial Domino’s | Sandra Gerena, gerente de mercadeo en Alsea. |
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| 2:00 – 3:00 | Estrategias de marca: caso de éxito Grupo Seratta | Jairo Palacios, fundador, socio, director y desarrollador creativo; diseñador y Gerente del Grupo Seratta |
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| 4:00 – 5:00 | Selección y manejo de vinos para su establecimiento, rentabilidad en una copa. | Nicolás Reinés, sommelier y cantinero en Sommos Experiences. |
| FIN DE LA JORNADA | Ubicación (Salón S1 Planta Baja) | |
| Hora | Conferencia | Conferencista |
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| 9:00 – 10:00 | REGISTRO | |
| 10:00 – 11:00 | Participación de las plataformas en el consumo, tendencias mundiales. | Camilo Méndez, gerente general de Uber Eats en Colombia. |
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| 12:00 – 1:00 | ¿Cómo retener y fidelizar a sus clientes? | Camilo Martínez, cofundador y CEO de Leal |
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| 2:00 – 3:00 | Economía circular: el futuro de los empaques para alimentos. | Sergio Díaz, gerente de mercadeo de Darnel |
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| 4:00 – 5:00 | Rentabilidad en la selección de insumos para los procesos de inocuidad en su negocio. | Lina Paola Vargas |
| FIN DE LA JORNADA | Ubicación (Salón S1 Planta Baja) | |
¿Cómo ingresar a la Expo ?
Registre sus datos aquí, la confirmación llegará a su correo electrónico.
¿Por qué debería asistir a EXPO LA BARRA?
Asistiendo a EXPO LA BARRA desarrollará una nueva perspectiva de desarrollo de la industria.
Las conferencias que se desarrollarán le permitirán identificar oportunidades de crecimiento en materia de competitividad y rentabilidad, al tiempo que se mantiene al tanto de las tendencias internacionales.
¿Donde Alojarme si no soy de Bogotá?
Si usted desea asistir EXPO EN LA BARRA el Hotel Sheraton le ofrece una serie de planes y tarifas con las cuales descubrirá nuevas formas de tranquilidad, elegancia y confort.
Más información aquí.
Horario de la feria
Miércoles 21 de Octubre de 9:30 a 6:30 p.m
Jueves 22 de Octubre de 9:30 a 6:30 p.m
¿Hay servicio de parqueadero?
El servicio de parqueadero puede ser tomado en Compensar, para Carro la hora tiene un costo de $4.440 y el día $8.900, para moto la hora $3.240 y el día $6.300 (Para garantizar la tarifa del día se debe validar el tiquete en el punto de información del centro de convenciones)
¿Quién asistirá a EXPO LA BARRA?
Año a año hemos contamos con la compañía de altos directivos de empresas como El Corral, Grupo Takami, Hoteles Estelar, CBC, entre otros.
PATROCINADOR OFICIAL
