Chef huilense. Está a cargo de la sección gastronómica del programa ‘El Desayuno’ de RCN. Es conocido por ser uno de los promotores más importantes de la comida fit en Colombia y cuenta con su propia franquicia ‘Juan Burgers’. Dentro de su recorrido por la industria gastronómica ha realizado asesorías a grandes restaurantes y celebridades sobre cómo cocinar de manera saludable y cómo llevar una buena alimentación. También es recordado por su paso en el programa para niños ‘Asquerosamente Rico’ de Señal Colombia, donde recibió un premio India Catalina como mejor presentador de entretenimiento.

    CONFERENCIA: 

Potenciar el Negocio ¿Cuál es la Estrategia?

¿Cómo llevar una marca al éxito a partir de las experiencias con clientes y tendencias de consumo?

Investigador en Patrimonio Cultural Inmaterial con énfasis en cocinas regionales, tradiciones artesanales y artes populares. Administrador de Empresas Turísticas de Uninpahu, con especialización en Gestión del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Universidad Nacional de Córdoba, Argentina, ha desarrollado actividades de investigación y documentación participativa con comunidades creativas.
Es coautor de “Paseo de Olla: recetas de las cocinas regionales de Colombia”, libro que hace parte de la Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia publicada por el Ministerio de Cultura en 2013. Igualmente ha trabajado como editor y asesor de proyectos audiovisuales y publicaciones relacionadas con la cultura culinaria del país y del continente.
Se ha desempeñado como conferencista de diversas entidades, como el Banco de la República, el Ministerio de Cultura y el Instituto Distrital de Turismo, además de docente de Uniempresarial, la Academia Verde Oliva y de la Escuela Taller de Bogotá, entre otras entidades. Es miembro del Comité Asesor de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia.

    CONFERENCIA: 

Una mirada a la gastronomía colombiana, importancia del legado cultural.

El impacto de la gastronomía local y su desarrollo en los diferentes mercados.

Administrador de Empresas de la Universidad Externado de Colombia Especialización en Gerencia de Recursos Humanos de la U de los Andes con más de 30 años de experiencia en la Gerencia de Recursos Humanos de empresas multinacionales y nacionales de primer nivel en diversos sectores de alto dinamismo. Profesor Universitario de EAN, UNITEC, Politécnico Gran Colombiano. Conferencista y Consultor de Empresas
Gerente RRHH Balum Telecomunicaciones; Gerente RRHH Regional de Saint Gobain Gerente de RRHH de Vidrio Andino; Gerente RRHH Cicolac Nestlé SA; Jefe de Capacitación y Desarrollo Carulla Vivero.  Creamos Talentos Head Hunter.  Actualmente Consultor de Humana Consultoresa.

    CONFERENCIA: 

Selección, capacitación y manejo de personal para su negocio.

Conozca cuáles son las principales competencias que debe tener su personal de acuerdo al área en la que se desempeña.

Empresario restaurador y consultor en gestión de restaurantes, con 18 años de experiencia en montaje y administración de proyectos gastronómicos. Su visión 360 grados de la industria lo posicionan hoy en día como una autoridad en consultoría en gestión de restaurantes en Colombia y Perú.

    CONFERENCIA: 

Efectividad en procesos, modelos especializados de gestión.

Evaluación y gestión de modelos de negocios para la efectividad en su ejecución y mantenimiento según los modelos de negocio.

Edoardo Dellapiane

CEO de cocinas ocultas y Poke mío. Recibió un Bachelor’s Degree y un Master Degree en Gerencia de Administración de Negocios en la Università Commercialle Luigi Bocconi de Milán, Italia, además de participar en el programa de intercambio en esa misma carrera en la Universidad Carlos III de Madrid, España.
Antes de viajar a Colombia en 2018 se desempeñó, entre otras, como Gerente de Mercadeo y Comunicaciones en Bonzano Group. Es especialista de marketing en Lechner SpA. También se desempeñó como consultor junior en Deloitte y fue analista de proyectos en el Green Power.

Le apunta a revolucionar el mercado de food delivery en Latinoamérica.

Rafaelle Sertorio:

Cofundador de Cocinas Ocultas y de los restaurantes Poke Mio. Además de Economía en la Universidad Guido Carli de Roma, Cuenta con una maestría en ciencias de banca y finanzas internacionales de Cass Bussines School de Londres.
Fue vicepresidente de Banca de Inversión en la empresa Credit Suisse con sede en Svizzera, Suiza francesa, por casi 7 años como vicepresidente de banca de inversión
Le apunta a revolucionar el mercado de food delivery en Latinoamérica.

    CONFERENCIA: 

Cocinas ocultas: modelo en expanción
Modelos de infraestructura para atender la demanda comercial de comidas.

Director División AFH Softys. Es ingeniero Civil industrial de la Universidad de Chile y Magíster en Gestión y Dirección de Empresas de la misma universidad. Se ha desempeñado como consultor de PwC y IBM. También como CMPC Tissue S.A. y director comercial de CMPC.

    CONFERENCIA: 

Rentabilidad en la selección de insumos para los procesos de limpieza y desinfección en su negocio.

La importancia de los tipos de implemento e insumos con los que realiza los procesos de limpieza y desinfección afectan la rentabilidad de su negocio.

Camilo es el cofundador y CEO de Leal. Creo Leal en el 2016 con el objetivo de ayudar a los comercios a identificar, recompensar y retener a sus mejores clientes. Leal es hoy en día la red de fidelización más grande y de mayor crecimiento en Colombia y Centroamérica. Cuenta con más de 700 marcas participantes y más de dos millones de usuarios activos. Anteriormente, Camilo trabajaba en Banca de Inversión Bancolombia, donde lideraba el acompañamiento en las estrategias de crecimiento y consolidación de grandes empresas de comercio y de alimentos y bebidas. Es Ingeniero Industrial y Economista de la Universidad de los Andes y MBA de Kellogg School of Management (Northwestern University).

    CONFERENCIA: 

¿Cómo conocer y retener a sus clientes en la era de los domicilios?

Para muchos restaurantes que se enfrentan a un tráfico estancado, la tercerización de domicilios (Domicilios.com, UberEats, Rappi, iFood, etc.) ofrece la posibilidad de una ‘solución rápida’: un crecimiento inmediato de sus ingresos sin tener que hacer mucho esfuerzo. Aunque los resultados a corto plazo pueden verse geniales, esto representa un peligro igualmente grande para la mayoría de los restaurantes:

1) Un sacrificio importante en el margen
2) La pérdida de una relación directa con el cliente, eliminando cualquier posibilidad de traerlos de vuelta a su negocio.
3) Una desventaja del modelo de negocio contra los llamados “restaurantes ocultos” que operan sin una costosa infraestructura física.

En esta conferencia aprenderemos a usar los datos de los clientes para hacer crecer su negocio entre estos peligros, así como cambios a considerar en su modelo de negocios puesto que el mercado de domicilios se estima que se triplique 3 veces este año.

Director Ejecutivo de la Asociación de Emprendedores de Colombia ASEC. Miembro de
FoodiesClub España. 19 años de experiencia en la industria gastronómica, hotelera y de
grandes eventos.
Crítico Gastronómico (Escritor, Blog) en el portal KienYKe.
Empresario, Operador Profesional de Eventos, Ferias y Convenciones. Organizador y
Operador Logístico de Eventos del Sector Gobierno con más de 12.000 Eventos organizados a nivel nacional donde se resaltan: Dirección y Producción General del evento:
82 Asamblea General de Interpol” (Cartagena – 2013). Programa de Restitución de Tierras,
Ferias de Participación al Ciudadano DNP, Congreso Nacional de Consejeros del CNP en Leticia entre muchos otros. Organizador I Congreso Iberoamericano de Gastronomía:
“Críticas y Perspectivas de la Cocina Iberoamericana” con Agenda académica realizada por
Lácides Moreno Blanco y el Chef Franco Basile. Gerente de Mercadeo y Ventas de restaurantes y capacitador. Autor de la tesis “La gran revolución del servicio a la mesa”, jurado Premios La Barra 2018, y actualmente cursando un Master en Crítica Gastronómica
en la Escuela Gastroactitud en España.

    CONFERENCIA: 

Entrenamientos para sus equipos de trabajo, importancia de la cultura organizacional.

La importancia de los tipos de implemento e insumos con los que realiza los procesos de limpieza y desinfección afectan la rentabilidad de su negocio.

Su pasión por la gastronomía despertó en las cocinas de sus abuelas en el Caribe colombiano y se ha enriquecido con su mirada antropológica sobre las diversas preparaciones de un país tan diverso y mestizo como Colombia. En junio de 2019 fue destacado como Embajador de la Gastronomía Iberoamericana por la Organización Mundial del Turismo, la Secretaría General Iberoamericana, la Real Academia de Gastronomía y la Unión de Ciudades Capitales, por su compromiso con la promoción de la gastronomía colombiana. En su intercambio constante con cocineras y cocineros tradicionales, ha consolidado su COCINA DIALOGANTE, que es un relato de país, una invitación a recorrer Colombia a través del sentido del gusto en una diversidad de platos en los que se sincretiza la rica complejidad de rituales culturales, folclóricos y religiosos de regiones tan diversas como el Caribe, el Pacífico, el Amazonas y Los Andes. Entre 2014 y 2017 se concentró en experimentar y consolidar su cocina en la carta del restaurante La Comunión en Cartagena de Indias y próximamente abrirá el restaurante La Cachaca en Bogotá. [Charlie Otero] “Utiliza sin freno la técnica y la tecnología pero las pone al servicio de lo ancestral” Diario El País Además de aprender en las comunidades, Otero está comprometido con la dignificación del oficio de productores y cocineros, de manera que sus visitas son un intercambio, un diálogo que enriquece el discurso gastronómico del país y genera oportunidades de profesionalización y emprendimiento. Es director gastronómico del restaurante Interno, el primero del mundo que funciona en una cárcel de mujeres, atendido por reclusas de la Cárcel de San Diego, en Cartagena de Indias; y del proyecto Vínculo Interno, “cocina que reconcilia”, que ofrece talleres de gastronomía en cárceles de Bogotá . En 2008 lideró la apertura del restaurante ‘La Escuela’, de la Escuela Taller de Bogotá, que al que estuvo vinculado como chef y profesor de cocina colombiana. También es asesor de proyectos gastronómicos, como los restaurantes Kazabe y Le Placé en el Hotel Cartagena Plaza o La Provincia en Bogotá, en los que firma la carta..

    CONFERENCIA: 

Cocina colombiana tendencia de alcance mundial con responsabilidad social.

El desarrollo de la gastronomía colombiana implementada y trabajada con responsabilidad social.